炒膳魚怎麼做好吃

主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、薑片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、葱花5克。

選用鮮活的土鱔魚。

將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。

黃瓜切條備用。

熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。

加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。

加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。

下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起鍋裝盤即可。

成品。

鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前後的鱔魚最為肥美，有小暑鱔魚賽人蔘之説。

土生的鱔魚和人工餵養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工餵養的鱔魚的餵養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。

土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工餵養的鱔魚有很大區別。

鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜裏的響油鱔糊。在川菜中，最常見的方法是紅燒或乾煸（鱔絲）。

川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋。