松鼠魚能不能用鯉魚做
不建議用鯉魚做。首先,鯉魚沒有桂魚的香氣,做出的松鼠魚口味不佳。其次,鯉魚魚肉薄,不便於刀工處理,操作麻煩。
松鼠魚做法:
1、將魚去鱗、挖腮、去頭後,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘。豌豆煮軟。筍尖稍煮後切小粒。葱、姜、蒜切碎。醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裏調成滋汁。
5、吸乾魚肉上的醃汁,再裹滿幹澱粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內捲成筒,如果魚是剖成兩半的,就分別捲筒,手提魚尾,將油不斷澆到魚上,使魚定型。
7、定型後放油裏炸至微黃色,撈出瀝乾油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄醬炒約半分鐘。
9、加適量湯或水,沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗裏的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
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