鮮汁肉包怎麼出油湯
鮮汁肉包出油湯的方法:先打好肉餡,往肉餡中分次加入適量水,同時還要一直用筷子朝着同樣的方向不停攪拌肉餡。在蒸的時候也要把握好時間,蒸得太久油湯就會被面皮吸收。
包子的做法:
食材:低筋麪粉400克、肉末50克、包菜50克、胡蘿蔔50克、粉絲30克、酵母4克、油10克、鹽1克、蠔油5克。
1、胡蘿蔔、包菜切丁,粉絲用清水浸軟後切碎,加入肉末混合,加入油、鹽、蠔油,攪拌均勻。
2、低筋麪粉與酵母混合,分次加入清水,和成光滑麪糰,醒60分鐘左右,發至2倍大,排氣。
3、將麪糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑,擀成中間厚,邊緣薄的麪皮,加入適量餡料。
5、捏緊收口。放入蒸鍋,蓋上蓋,靜置30分鐘。
6、大火蒸15分鐘,不要馬上揭蓋,燜10分鐘即可出鍋。
包子:
包子是中國古老的傳統麪食,相傳三國時期由諸葛亮發明,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。
包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麪食,可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麪糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麪包的營養價值。
讓麪粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素,老面發酵會使麪糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麪食味道好,還提高了它的營養價值。
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