為什麼叫重慶老火鍋
經驗2.7W
1、重慶老火鍋興起於九十年代中期,在2000年前後達到鼎盛,比較有代表性的是,臨江門老火鍋,橋頭火鍋等,其廳堂的表現形式是,磚頭壘灶,下置煤球爐,粗磁大碗,長條木板凳,菜品論斤稱而不是論份賣,大廳內無空調,只能使用電風扇,更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇,眾人赤膊,揮汗如雨,猜拳劃令倒也樂在其中;
2、重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一,以麻辣為主,鹹鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋,紅湯火鍋和鴛鴦火鍋,它以調湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱烈等特色,因而最熱辣山城,重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種,舀一勺牛油紅鍋的油,冷卻一兩分鐘後即凝成團,這就是最傳統的牛油鍋,重慶老基地火鍋之香在於牛油多,只有這樣涮出來的菜才夠滋味,重慶老火鍋一般以鮮菜為主,會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”,凍菜則點得比較少。
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