自己滷的牛肉為什麼不緊實

自己滷的牛肉不緊實的原因：

1、滷的時間太久：滷牛肉煮太久，切的時候就容易散，煮牛肉的時間，以筷子能夠輕鬆插入為準。

2、滷好的牛肉直接拿出來：剛滷好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯裏冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散。