為什麼別人滷牛肉緊

別人滷牛肉緊是因為熟後與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。

滷水最好保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；如果滷出的牛肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。