曬乾的鰻魚怎麼做好吃
用料:鰻魚1條、小葱1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
1、鰻魚去內臟、去鰓,清洗乾淨。
2、調味料準備好幾棵小葱、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可;沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。
3、小葱切末,大蒜切塊。
4、將鰻魚仰面放在案板上,貼着骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。
5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段,中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊,這樣入鍋後好翻身且不佔地。
6、平底煎鍋中倒適量油,油温6、7成熱時,將魚段碼放在鍋裏,先不要翻動,中小火加熱,待底部煎得微焦時再翻身。
7、翻身,煎另一面,也是先不要翻動,待微焦時再晃動。
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來,用底油將蒜瓣煸炒出香味。
9、倒一碗熱水,激發出蒜香,再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。
10、湯煮開後,將魚塊入湯中,中小火,蓋蓋子燜燉15分鐘,充分入味。
11、打開鍋蓋,收收汁,出鍋前後撒香葱末增色添香。
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