紫薯裏邊白色的是什麼東西

紫薯的分泌物。紫薯中含有豐富的澱粉，加上紫薯是旋花科植物，屬有節乳汁管，澱粉會分泌乳汁，這種乳汁管由許多圓柱形的細胞連接而成，乳汁通常為白色，因此這是一種正常的現象，可以食用。

紫薯怎麼辨別有沒有爛：

1、捏。紫薯和土豆、紅薯的質地相似，比較堅硬，捏起來像石頭一樣的感覺，如果是壞了的紫薯，不僅會流出液體，而且捏起來很軟。

2、聞。紫薯主要含澱粉、果膠等成分，吃起來微甜，沒有明顯氣味，若紫薯發黴了，會有刺激性黴味，腐爛的紫薯會有發臭的味道。

3、看。紫薯表面光滑，顏色呈紫色、深紫色的較佳，若紫薯外表發黑，並且上面有黑色、褐色的斑點，則是黴變、腐爛的紫薯，不建議食用。