糖色什麼時候放滷水裏

糖色的投放時間在食材７分熟以後。一般情況下，滷水中都有底色，在食材剛下鍋的時候，不要急於加入糖色。後期在滷製過程中隨時觀察滷肉的上色情況，如果滷肉顏色太淺，則適當加一點糖色，過１０來分鐘再觀察一下顏色，然後決定是否添加糖色。總之糖色的添加應遵循少量多次的添加原則，切不可一次加得太足，避免到最後滷肉顏色太深而無法改變。

竅門：滷肉時，火越大，上色越快。如果到滷肉熟透的時候，顏色還不理想，這時可以一次性多加一點糖色，開大火，讓滷肉快速上色，只要達到理想的上色效果，立刻撈出滷肉。

滷肉：

滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。

中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到台。