熱乾麪要煮多久
15分鐘左右。熱乾麪是中國十大面條之一,也是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。採用鹼水面,並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香葱、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麪色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。
熱乾麪的歷史
武漢夏天高温,跨時長,長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質,這就是熱乾麪的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載:三天過早異平常,一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉,魚餐圓子滾雞湯。”
20世紀初,食販李包延續前人切面做法,將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麪。後蔡明偉繼承了李包的技藝,並反覆改良形成了一套特定的技藝流程,打造了蔡林記熱乾麪”,以其爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
熱乾麪源於三十年代初期,漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯麪做得非常受歡迎,客人經常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反覆試驗,他終於摸索出一套撣面”的工藝,就是先把面煮七八成熟,然後快速降温並均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油後,芝麻醬閒棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裏試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗,他覺得滿意了,身邊的人都説好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫麻醬麪”直到1950年工商登記時才正式叫熱乾麪”)。
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