油炸冰溜子為何不化

火候較小，且冰溜子外面裹着雞蛋液、麪粉和麪包糠，可以保護冰溜子不被高温融化。成菜要求外皮酥脆，內料主體不融化但表面有少許湯汁。油炸冰溜子起源東北三省，有説是哈爾濱的事，有説是長春的事、有説是瀋陽的事，情節幾乎一樣。

油炸冰溜子出處：

從前，東北的飯館掛幾個幌很有説道，一般是一到四個幌子。掛一個幌是羅圈小幌，表示只能做民間日常飯食；掛兩個幌是能做地方上的各道妙菜；掛三個幌是南北大菜都會做，至於掛四個幌可就了不得了，客人點啥做啥。傳説有一個老漢開了一個飯店，把他的一個侄子找來當跑堂的。老漢的這個侄子對掛幾個幌子毫不知情，有一天趁老漢不在家，把四個幌子都掛了出去。不一會兒，一個看上去足有90多歲，穿得又破又爛的老人走了進來，跑堂的根本沒有理會。

老人説：你們賣不賣飯了？跑堂的説：賣，你能吃得起嗎？這時，門突然開了，走進來一個穿着皮大氅的富貴人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，圍着人家連連地問：您吃啥？喝啥？公子哥説：你掛幾個幌？四個。那就是要啥有啥囉？當然。好。給我來個‘油炸冰溜子！’

什麼？這跑堂的連聽都沒聽過這道菜，立時傻了眼。公子哥一見，手一揮，招來幾個隨從，説：把幌子和這店堂都給我砸了！這些人剛要動手，就聽有人大喝了一聲：慢！大夥回頭一看，原來是那位身穿破長衫的老漢。公子哥問：你為啥不讓砸，難道你會做油炸冰溜子？不會做就不敢掛四個幌子。這麼説，你是這飯店的後台老掌櫃的啦？正是。好！那就上這道菜！

老漢對愣在一旁的小跑堂的喝道：還站着幹什麼？去，給我拿一個盆來！小跑堂的這時才像如夢初醒，急忙取來一個銅盆遞給老漢，老漢接過盆推門走了出去。這時，外面冰天雪地，飯店的房檐下，一排排的冰溜子，長短不一地掛在那裏，這就是北方常見的冰溜子，掰下後端到後廚調味、裹面，入滾熱的油鍋一炸，就端到了公子哥面前。

這時，飯店掌櫃的回來了，小跑堂的把事情前後經過一説，老掌櫃心裏很是感激，説：快去找那老者！小跑堂的跑出去，在茫茫的風雪中，那老漢早已不知去向。從此，油炸冰溜子這道菜在東北民間流傳了下來。