橄欖油為什麼不能炸

橄欖油不能炸是因為過度的加熱之後會產生有害的物質，炸的時候温度不可以太高。橄欖油是一種非常理想的煎炸食物用油，在適宜温度下，由於沒有過分加熱，它就不會發生實質性的結構變化。