茄子皮為什麼不能吃

茄子皮可以吃。黑紫色的茄子皮中含有豐富的花青素、果膠、膳食纖維、維生素C、類黃酮等營養成分，食用有潤腸通便、抗氧化、美容養顏等功效，是可以吃的。去皮也有一定的好處，減少農藥殘留和茄鹼含量，降低食用茄子給身體帶來的健康風險。

茄子皮的營養價值：

1、茄子皮富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，增加大便含水量，幫助通便。

2、茄子皮富含較高的花青素，而花青素能夠幫助延緩衰老。

3、茄子皮裏面富含類黃酮物質，如蘆丁（槲皮素芸香苷），它具有強化血管的作用。

4、茄子皮裏面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。