茄子為什麼不能直接炒

1、茄子非常吸油，如果直接下鍋炒的話，鍋裏的油瞬間就會被茄子吸收，讓接下來的翻炒難以進行，如果這時候再加油的話，確實可以順利的翻炒，但是炒出來的茄子會發黑，並且口感非常油膩，不好吃。

2、要避免這種情況其實非常簡單，只要在下鍋之前先用鹽水浸泡茄子5分鐘左右，這樣可以防止茄子吸收大量的油。