京醬怎麼炒

1、將豬肉切絲放入碗中，加入澱粉、水，攪勻醃製１５分鐘。

2、鍋中放油，加入豬肉絲，翻炒變色，加入蠔油、生抽、鹽，大火翻炒收汁。

3、擺上幹豆腐、葱、香菜即可食用。

京醬肉絲：

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麪醬、葱、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約４裏地的一個大雜院裏，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷着大葱和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。