捲餅做法
1、帶皮五花肉洗淨,大葱洗淨,從中間切成兩大段。一段切成葱絲;一段切成小段。
2、大火燒開鍋中的水,放入洗淨的五花肉汆煮,待肉中的血沫滲出後,撇去浮沫,將肉撈出。
3、換成紫砂鍋,加入水。
4、再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老薑片、料酒、老抽和白糖。
5、大火燒開後轉中火,加入甜麪醬繼續燉煮。
6、燉至用筷子可輕鬆扎透,然後加入鹽,再燉15分鐘即可。
7、將醬好的五花肉撈出,瀝去多餘的湯汁,待涼後用保鮮盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小時。
8、麪粉中分次加入開水,邊加邊用筷子攪拌。
9、待盆中的麪粉成大疙瘩時,這時用手將大塊的疙瘩反覆揉捏,直至揉成一個大面團,蓋上蓋子餳置15分鐘。
10、將餳好的麪糰揉成長條。
11、將長麪條切成大小均勻的劑子。
12、大火燒開蒸鍋中的水。
13、將切好的面劑子,按扁,撒上面粉。
14、用擀麪杖擀成圓的麪皮,然後放入蒸鍋中的籠屜上,蓋上鍋蓋。繼續擀下一個麪皮,擀好放入蒸鍋中。放個5-6張,再蒸2分鐘即可,取出就成荷葉餅。
15、將冷藏好的將五花肉取出,切成薄片;黃瓜洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨切絲。
16、取一張蒸好的荷葉餅,刷一層甜麪醬,碼上五花肉、葱絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲,捲成卷狀就可以吃了。
捲餅捲餅是以麪餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃,是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美,營養豐富。
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