為什麼蒸的豆包都憋了

蒸的豆包都憋了是因為豆包在鍋裏蒸的時候，温度很高，豆包裏面充滿了熱蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，豆包驟然降温，由於熱脹冷縮的關係，就會癟。當關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裏面的温度慢慢下降，等裏外的温差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。豆包會癟、會萎縮是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同類型的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或設備生產豆包，都可能出現這種情況。