如何鑑別牛排變質
經驗1.21W
鑑別牛排變質的方法:
1、顏色變深:新鮮的牛排表面有光澤,顏色均勻,且呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;隨着貯藏時間的延長,肉色會逐漸變成紅褐色。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,即就拍變質。
2、表面發黏:新鮮的牛排外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,肉表面發黏,甚至出現拉絲,牛排表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差:新鮮的牛排緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,彈性越差,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
4、有異味:新鮮牛排具有正常的肉味,而變質的牛排有明顯的腐臭味。
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