如何鑑別大米質量
1、聞:取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、黴變味或腐敗的味道。
2、看:正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿,碎米少,無蟲害和雜質,無粘連或結塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白,是由於稻穀未成熟,澱粉排列疏鬆、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。劣質大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而黴變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。
3、摸:新米光滑,手摸有清涼的感覺;陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴重變質大米,手捻易碎,或變成粉末。黴變後的大米,一些不法商家為了掩蓋米的醜陋,會對大米進行拋光處理,即是加上一層礦物油,來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩,所以毒大米會有油膩感。
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