西瓜可以釀酒嗎
西瓜可以用來釀酒,用西瓜制西瓜酒,風味獨特、原料廣泛、技術簡單。
1、把西瓜洗淨後削去外皮,西瓜瓤搗爛成汁,加入白糖,把糖度調整到20%~22%。如果有手持糖度計就自已換算吧,沒有糖度計的就只能估計了。
2、把西瓜汁倒入不鏽鋼鍋里加熱至70~75度,並保持這個温度20分鐘左右。此處應避免使用鐵鍋,否則就會影響西瓜酒的品質。
3、把加熱好的西瓜汁靜置冷卻,用消過毒的吸管吸出上層清液,放入乾淨的大玻璃瓶中,隨即加入3%~5%的酒麴。為了防止發酵過程中發生酸敗,每100千克西瓜汁還可以加入11~12克硫酸鈉,高手則可以省略此步驟。
4、玻璃瓶的瓶口處蓋一個乾淨的東西,防止異物落入瓶中就可以了,不要密封。然後把瓶子放在25~28攝氏度的環境中,發酵至不再有氣泡產生時,把瓶口密封住,再繼續放至後發酵過程結束,全過程大約需要15天左右。
5、按酒汁的多少取適量白糖,白糖用量約為酒汁的10%,把白糖加少量水煮成糖漿,冷卻後倒入酒汁內混合均勻即成。
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