天津包子有什麼特色

天津包子特色：“狗不理包子”迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麪、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。

其麪皮製作，採用“一拱肥”的製作方法，即將酵面與麪粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兑鹼搋透，略餳，揉麪、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麪皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調製，採用制水餡方法。

即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裏