食用過期的大豆油有什麼危害

從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油應注意其生產日期和保質期。過期的大豆油含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象，食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。