牛腩的多種製作方法
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
西紅柿燉牛腩
材料:牛腩、西紅柿、葱姜、大料 。
1、:把牛腩、葱姜、大料放入鍋中加開水煮。
2、:加入料酒、醋、開鍋後調小火燉1小時。
3、:西紅柿去皮切成小塊下鍋煮半個小時。
4、:加鹽、雞精、糖 。
5、:等到西紅柿煮成糊狀家味精出鍋。
白蘿蔔燉牛腩
材料:牛腩,白蘿蔔數量為牛腩的一半或者三分之二,最好不要一樣多,因為會減少牛肉的香。
調料:鹽、糖、醬油、薑片、大料、料酒、葱一。
做法:
1、先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條,燒熱水過一下。
2、上鍋熱油,放入牛腩炒,加醬油上顏色,等到炒到醬油均勻染上牛腩,加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3、用小火滿燉半個小時以後,牛腩基本熟軟,放入蘿蔔切塊,用大火燒開,繼續轉小火慢燉,差不多半個小時以後就可以了。
4、煮好以後以後可以適當的增加調料鹽、糖。
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