如何自制纏蹄

1、準備食材，豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克， 幹扁魚75克，幹蝦米75克，水髮香菇75克，白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味精6克，滷水1500克 ；

2、食材的預處理， 將豬腳刮淨，洗淨，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用， 把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊，把水髮香菇切成粗絲，幹蝦米用清水泡軟，瀝乾水；

3、製作纏蹄，將以上各種材料一併盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，醃漬一小時，用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然後用麻繩上下捆牢紮緊，即成捆蹄生坯，往瓦缽內倒入滷水，加上清水少許，用中火燒沸後，改用微火煮一小時後取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽裏，再用微火煮一小時，取出涼冷後，解去繩子，竹板和紗布，製作成功。