頂大粉絲用什麼做的
用紅薯澱粉做成的。
粉絲的製作方法:
一、原料:
紅薯澱粉。
二、步驟:
1、配料與打芡。按幹澱粉與水的比例為5比4混合;
2、和麪。將製成的芡將澱粉粘結在一起;
3、擠壓成型。將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰。用食用油擦拭粉絲機螺旋軸,裝上篩板。開動粉絲機,從料斗倒入澱粉乳團,讓粉團充分熟化。打開閥門,在螺旋軸的推力下,粉團從粉絲篩板擠出成型。
4、散熱與剪切。粉絲從篩板擠出後,打開小鼓風機,出風口正對篩板,使粉絲降熱。當達到一定長度時,用剪刀迅速剪斷放在接絲板上冷卻。
5、搓粉散條。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10到20分鐘,將粉搓開曬。
6、乾燥。將粉絲攤開,晾至四五成干時,將粉絲結輕輕揉搓鬆動使其分離散開;晾至七八成干時,將粉竿取下換方向。晾曬至粉絲中含水百分之十四時為止。
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