七彩粉絲贈粉絲的做法
1、首先介紹蛋皮的做法
2、粉絲的處理
經驗步驟:1
首先介紹蛋皮的做法:蛋汁的做法是用3只雞蛋,鹽,麻油,生粉(大約是2小勺),胡椒粉調味,打勻。要雞蛋鮮,香而不腥,有個祕訣:就是胡椒粉。首先,在鍋裏用薑片把油途勻,這樣煎出來的蛋皮就保證不會粘鍋了。在鍋的周圍均勻澆入蛋汁。蛋汁不能太多,也不能太少,太多蛋皮太厚,味道不好,太少蛋皮太薄,變脆易爛。待蛋皮一面基本成型且變略為結實後,來個翻身。煎另外一面。然後切絲備用。可以下鍋炒了。瑤柱,冬菇,蝦米均是廣東人炒菜最愛用來吊味的東西,下鍋前爆香,煮出來的東西風味一流,我是廣東人,這樣的看家寶貝家裏是必備的。
2粉絲的處理:粉絲處理很簡單,用冷水泡軟即可。如果用熱水燙,粉絲會變得軟巴巴的。所以無須出水,但要加醬油,面豉醬,鮑魚汁,糖,鹽配成的濃汁調味,燜至粉絲變得軟身,有彈性又不會太軟即可。最好加入少許老抽調色。最後加入青紅椒絲,蛋皮,在灑入花生米和芝麻。
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