怎麼樣分辨牛排好壞

外觀和氣味一下就能看出了。外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的國產牛肉可能是霜降的國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於國產，國產是除非燉爛或者加添加劑肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衞生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。 正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。