怎樣辨別牛腩好壞

1、聞氣味：新鮮的牛腩具有正常的鮮牛腩味道。次新鮮的牛腩帶有一點氨味或者酸味。變質的牛腩帶有腐臭味。

2、看色澤：新鮮牛腩的肌肉色澤鮮紅有光澤，呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色。次新鮮牛腩的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤。變質牛腩的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

3、看彈性：新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復。次新鮮的牛腩按下去凹陷恢復得較慢，並且不能完全恢復。變質牛腩用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

4、看黏度：新鮮牛腩的表面微幹或者有風乾膜，用手摸不粘手。次新鮮的牛腩表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質牛腩表面較乾燥，粘手，新切的切面粘手。

5、看肉湯：優質冷凍的牛腩解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味。一般的冷凍牛腩解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；