自制南乳蛋散怎麼做
一、主料:
中筋麪粉250克、黑芝麻10克、南乳1塊、雞蛋1個、玉米油50克、清水70克。
二、步驟:
1、小火炒香黑芝麻,放涼備用麪粉中磕進雞蛋,從70克清水中取兩小勺倒進南乳中,用勺子壓爛南乳;
2、壓爛的南乳加入麪粉中,用筷子把雞蛋和南乳跟麪粉攪拌加入油,用筷子攪拌,加入清水,邊加邊攪拌,根據麪粉的吸水量來調節水量;
3、用手揉成麪糰,加入黑芝麻,慢慢揉均勻,讓黑芝麻均勻分佈在麪糰裏,揉好的麪糰靜置放置,醒面5分鐘;
4、把麪糰分成4份,案板上撒薄面,取一份麪糰,用擀麪杖儘量擀薄,面擀得越薄,炸出來的蛋散越鬆脆;
5、鍋裏放油,燒至大熱,放進蛋散面片,大火炸半分鐘定型硬身後轉小火,炸2至3分鐘;
6、蛋散微黃就要撈出,冷卻後顏色會更深點,放涼後,重新把油燒至大熱,放進蛋散,復炸半分鐘即可;
7、撈出蛋散,瀝油,放廚房紙上吸油,冷卻後即可食用,充分冷卻以後會更酥脆。
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