小青柑表面的白霜是不是發黴

乾果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果裏含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖跟着滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低温長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。