南乳汁是什麼調料

南乳汁實際就是紹興腐乳的汁。主要的用法是對要烹飪的原料進行淹制入味，如粉蒸肉在入味時就可以加入少量的南乳汁，味道會更加濃郁。

紹興腐乳是浙江地區傳統名菜，當地人叫“黴豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜；醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小葱，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食慾陡增。紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅遊的中外遊客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。