虎皮肉家常做法
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1、將肉在火上烤黃,放在温水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗淨待用。
2、把姜拍疏,葱切3釐米長段。把醃雪裏紅梗除去根梢,切成2釐米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。
3、在鍋裏放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、葱、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裏紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而後皮朝上扣入盤裏,把湯汁澆入炒勺中煮濃後,澆在肉上即成。
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