香辣蟹竅門
經驗2.36W
做香辣蟹的竅門就是香料一定要足量,放入香菜、葱花調味,口味更佳。挑選蟹時應注意必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮、胃、腸切成塊;將葱、姜洗淨,葱切成段、姜切成片;坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、葱段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美。
標籤:香辣蟹
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