呼牛肉都放什麼料

呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料，呼牛肉一般是指滷牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；鹽要放得遲；水要一次加足。如果發現水少，應加開水；在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。