飯菜怎麼做才能香
1、刀工不可馬虎。
食材的改切對於炒菜來説尤為重要,只有食材改切的長短一致、厚薄均勻,因菜而施以合適的刀法,才能確保炒制的時候食材有最佳的受熱、成熟條件。這也是為什麼中餐師傅的刀工幾乎冠絕世界的一個因素,在以前學廚的時候菜都沒切好肯定是沒機會上灶摸鍋子的。
2、猛火快炒。
這個是炒菜要香的根本因素之一,只有火力足夠才能讓菜餚焦香熟成的同時,而又不失自身特色。很多朋友剛開始做菜的時候總納悶:為什麼自己炒的菜不只沒那麼香,而且口感還比較容易老?其實大多都是因為一開始做菜很怕燒焦了,結果火力就開的不夠,火小又怕炒不熟,結果這菜就炒的久了。最後得到的結果就是花了比較長的時間,炒出了口感又老又沒什麼香味的菜。
3、至少要學會一點顛鍋、翻勺的手段。
菜餚要炒的夠香夠鑊氣,那麼火力肯定就不可能太小了,而火力比較猛的時候用鍋鏟或者炒勺翻炒有時候就有點來不及了,這個時候就需要適當的顛鍋、翻勺。這樣操作可以儘可能保證鍋中菜餚受熱均勻,而且這樣拋動菜餚可以避免温度升得太高導致的香味鈍化、味道變苦等問題。
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