燜面是哪裏的特色

燜面(BraisedStringBeanwithNoodle)是中國中部和北部地區的特色傳統麪食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。

燜面和滷麪做法類似，但選用食材有些許區別，滷麪的麪條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。

燜面主料是麪粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜麪。調理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對於很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為"壚面"。"壚"當然不是普通澆滷麪的那個"滷"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當壚賣酒"的那個"壚"字。