牛眼肉是什麼部位
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最早的牛眼肉是牛的眼球后面,牽動眼球運動的那點肌肉。而現在所説的牛眼肉是指位於牛的肩部,牛背上兩側前面,牛脊背第七根致第十根肋骨之間,牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉,也叫眼肉。
牛眼肉外形酷似眼睛,屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮、烤、煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高,紅白鑲嵌,脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。
標籤:牛眼
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