紅燒肉用什麼肉做
紅燒肉是熱菜菜譜之一,這道菜品是用五花肉製作的。紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,這樣製成的紅燒肉的口感更好。
紅燒肉在我國是一道非常普通的菜餚,在挑選肉的時候也有技巧。
如何挑選五花肉?
上五花是豬肋骨附近的肉,也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候,會將這一部分的五花肉剔出來,這個部分的五花肉肥肉會比較多,瘦肉會比較少,口感上,上五花肉吃起來稍微膩一些。
中五花肉是豬身體中最厚實的五花肉,用手按壓回彈不明顯則是中五花肉,這個部分比較厚實,吃起來也比較硬一些。
下五花是豬的肚腩,也是最好的五花肉。這個部分的五花肉肥瘦相間,剛剛好,所以稱為上選的五花肉,從口感上來説,這個部分的五花肉吃起來會比較好,比上五花和中五花口感會更好。
五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的,而它的肥肉遇熱容易化,因此,煮的時候一定要掌握好火候。
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