牛腩是牛的那個部位
經驗2.92W
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱,若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
3、另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
4、牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,甚至全是瘦肉,因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
標籤:牛腩
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