燉牛肉放花椒大料嗎
燉牛肉不能放花椒、大料,這兩種調料會加重牛肉的羶味,而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑,口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的,適合做燉菜、煮菜,但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
燉牛肉的做法:
在製作之前,先準備鹽、幹辣椒、香葉、桂皮、葱、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克,還有一小節甘蔗。
把牛肉清洗乾淨,切成塊狀,把葱、姜、蒜清洗乾淨,把葱切成段,把姜切成片狀,把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水,把牛肉、薑片、甘蔗放進去,煮到沸騰,就可以把牛肉撈出來,放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維,可以去除牛肉的羶味。
在鍋裏倒入適量的油,油熱之後加入幹辣椒、香葉、桂皮,炸出香味之後加入牛肉,翻炒片刻,加入葱、姜、蒜,翻炒一會之後加入紅燒汁。
接着把牛肉撈出來放入另一個鍋裏,加入適量的清水,再放入山楂,燉煮30分鐘左右,山楂中含有有機酸,可以嫩化牛肉纖維,使它更容易燉爛,加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之後加入適量食鹽,再用小火燉煮1個小時,這樣可以讓牛肉更軟爛。
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