雞蛋反覆煮久了能吃嗎
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雞蛋煮的時間過長,會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵,使蛋黃表面變成灰綠色,這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用,降低了雞蛋的營養價值。
煮雞蛋時應為涼水下蛋,燒至水沸後5分鐘為宜,另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮,驟冷蛋的殼膜形成縫隙,會使冷卻水中的細菌侵入,煮雞蛋時放入一些鹽,蛋殼就很好剝離。
標籤:雞蛋
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