羅非魚怎麼醃製才入味
羅非魚的醃製方法:
將魚殺好洗淨,剁下頭尾,切成魚片,剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白拌好,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,然後用鹽、料酒、生粉、和一個蛋白醃製。
羅非魚製作方法:
1、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,撒一點鹽,備用;
2、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3到5分鐘即可關火;
3、取一干淨鍋,倒入半斤油待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大,以免炒糊;
4、辣椒顏色快變時,立即關火。即可出鍋。
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