肉魚類醃製後入味然後要清洗
經驗1.66W
魚肉:將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿。醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裏醃製的鹹魚,保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
肉類:醃製時由於食鹽產生的滲透壓,使鹽分進入肉的組織中,肉內的水分則向外滲透,使肉組織部分脱水,同時由於醃肉產生的滲透壓,制止了有害微生物的生長繁殖。
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