高湯製作方法有哪些
經驗2.63W
1、豬骨高湯。主料:豬大骨頭2500g。調料:姜5片,料酒適量。豬骨高湯的做法:豬骨回來洗淨,瀝乾水;再用清水過淨,瀝乾;煲中煮開水,把薑片,焯好的豬骨下鍋;火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火煮約10分鐘;然後轉小火慢熬約3小時即成,最好用油篩把面上的油撈掉,以免太油膩!
2、雞骨鮮高湯製作過程:將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除,用熱開水煮五分鐘過濾撈起。將100公斤水,燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鍾。加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。
標籤:高湯
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