黃縣餚製作方法調料有哪些
經驗2.66W
做法:
1、 將蹄膀肉切開成一大片後,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天,需翻面兩次;
2、 將肉整塊用開水燙一下,約3分鐘,再放進滷汁用小火煮兩小時,如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可;
3、 將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實,約一天後,便成餚肉,取出後切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中,配以薑絲即可。
調料:
花椒、鹽、八角、小茴香、薑絲等。
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