綠皮土豆怎麼處理才能吃

綠皮土豆處理後也是不能吃的，因為裏面包含龍葵素，龍葵素是一種有毒物質，吃了後嚴重的會導致中毒現象。

龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。