土豆皮是綠色的還能吃嗎

土豆皮是綠色的不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。