乾菜都有哪些品種

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。乾菜最有名的是五台山的台蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。

山西的醃菜乾菜風味獨特，花樣繁多。醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。