竹筍撥多少皮
吃竹筍的時候,最好把外面比較老的黃色的皮剝掉,這一部分黃色的皮特別硬,做菜的話,不容易嚼爛。剝掉幾層後,露出來的白色的部分的皮,用指甲掐一下,剝到能掐動的話是可以吃的。另外,竹筍上面有一些小芽,這些小芽也可以吃,比較嫩。買竹筍的時候,最好是選擇新鮮的竹筍,需要剝掉的皮比較少。比較老的竹筍話,可能就要多剝幾層了。
另外,竹筍剝好後,竹筍根部比較硬的地方也要去掉,做菜的話,比較硬的地方不好吃的。
大的竹筍,先把竹筍放平,用刀把竹筍的尾部用刀切掉,從粗的那頭切,切到手可以掐的動的地方就可以了。然後用刀在筍殼豎着劃一刀,注意不要太深了,否則就不能得到完整的筍。接着就沿着那條線處下手掰開,把筍一扭,輕鬆就去皮了。
如果是細長的小筍子,就不適合大筍子那樣的方法。建議小筍子就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭鬆,然後把筍尖分成兩半,撕開小部分殼,用手指或筷子卷其中的一半,把殼往根部捲起來,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。
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