怎麼樣看麪包筋度方法

方法：撕下一塊小麪糰，用雙手扯開，和泡泡糖一樣不露洞，有韌性，則面有筋道。

麪糰筋度的形成：小麥有兩種蛋白質，當這兩種蛋白質都被水激活後，會相互鏈接，形成“筋度鏈”。這種筋度鏈像橡皮筋一樣有延展性和收縮力。當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長，同時可以包裹住氣體，造成麪包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。